Pastel de cangrejo: Bolas de cangrejo de Maryland

Quien soy
Joel Fulleda
@joelfulleda
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org, lonelyplanet.com

Autor y referencias

Le pastel de cangrejo son albóndigas de cangrejo, pero también se les llama empanadas por su forma y tamaño que las distinguen de los clásicos bocados fritos. Este plato es típico de las zonas costeras, especialmente a lo largo delAtlántico central y sur, pero es sobre todo el Maryland la zona donde se conoce como especialidad local en cualquier marisquería que se precie.

curiosidad

En la receta original, la pulpa requerida es la de cangrejos de color azul, característica de la bahía de Chesapeake, que se encuentra justo en Maryland. La peculiaridad de este cangrejo es que conserva su color solo crudo, es decir, mientras aún está fresco, por lo que se cocina vivo y es difícil exportarlo a otros países, manteniendo viva la territorialidad única del plato.



A menudo, sin embargo, la pulpa se reemplaza con la del cangrejo azul nadador importado de Asia, pero por supuesto no es tan fresca como la doméstica.

Según fuentes estadounidenses, el primer uso del nombre pastel de cangrejo se remonta al libro de cocina de Crosby Gaige, autor y coleccionista de libros de cocina; aquí se describieron como "pasteles de cangrejo de Baltimore", por lo tanto, más tarde conocidos como pasteles de cangrejo de Maryland.

Receta

ingredientes:

  •  500 g de carne de cangrejo
  •  120 g de mayonesa
  •  1 huevo
  •  20 g de mostaza
  •  60 g de pan rallado para la masa
  •  200 g de pan rallado para el empanado de las croquetas
  • perejil
  •  sal y pimienta
  •  1 cucharada de tabasco
  •  1 cucharada de salsa Worcestershire

proceso

  • Empieza mezclando en un bol la mostaza, la mayonesa, el huevo, el perejil picado y la salsa Worchester. 
  • En otro bol ponemos la carne de cangrejo y el pan rallado, sazonamos con sal y pimienta al gusto y amasamos, luego añadimos la mezcla de mayonesa previamente mezclada y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla parecida a las albóndigas. Si está demasiado húmedo, simplemente agregue más pan rallado.
  •  Por último, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén, cuando esté caliente con la masa formamos bolitas no muy grandes, las rebozamos en pan rallado y colocamos todo en la sartén. 
  • Freír durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes. Una vez cocidos, colócalos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Cuando estén todos listos sírvelos acompañados con salsas a tu gusto.

Pueden ser un excelente aperitivo o un segundo plato para acompañar las clásicas patatas fritas. ¡Esperamos que los hayas disfrutado!




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