Estrellas Michelin Puglia 2021: los restaurantes con estrellas en Puglia

Quien soy
Lluis Enric Mayans
@lluisenricmayans
FUENTES CONSULTADAS:

wikipedia.org, lonelyplanet.com

Autor y referencias

La Guía Michelin premiada este año 10 restaurantes en la región de Puglia buena comida, todo con una estrella. Los inspectores de las famosas estrellas las asignan cada año a restaurantes italianos que se han distinguido por su calidad, artesanía, personalidad y consistencia. Aquí le brindamos toda la información sobre los restaurantes galardonados en Puglia, desde los menús de degustación hasta el chef.
Ecco la lista de restaurantes con estrellas 2021 en Puglia.

índice

  1. Estrellas Michelin Brindisi y provincia (4 restaurantes)
  2. Estrellas Michelin Bari y provincia (2 restaurantes)
  3. Estrellas Michelin Barletta-Andria-Trani (2 restaurantes)
  4. Estrellas Michelin Lecce y provincia (1 restaurante)
  5. Estrellas Michelin Taranto y provincia (1 restaurante)
  6. Preguntas y comentarios de los usuarios

Estrellas Michelin Brindisi y provincia (4 restaurantes)

Antonella Ricci - Vinod Sookar (1 estrella)

  • Dirección: Via delle Grotte, 11-72013 Ceglie Messapica BR (Obtener direcciones)
  • Contactos: 0831 377104 / Sitio web
  • Menú degustación: menús a partir de 50,00 €, 60,00 € y 75,00 €
  • Chef: Antonella Ricci y Vinod Sookar

Cielo (1 estrella)

  • Dirección: Via Scipione Petrarolo, 9-72017 Ostuni BR (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 0831 305925 / Sitio web
  • Menú degustación: Agua (4 platos, 95,00 €), Fuego (4 platos, 85,00 €)
  • Chef: Andrea Cannalire

Dos chimeneas (1 estrella)

  • Dirección: Strada Comunale Egnazia - 72015 Savelletri BR (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 0802 255351 / Sitio web
  • Menú degustación: Mediterráneo (120,00 €), Mano libre (180,00 €)
  • Chef: Domingo Schingaro

Gia Sotto l'Arco (1 estrella)

  • Dirección: Corso Vittorio Emanuele, 71-72012 Carovigno BR (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 0831 996286 / Sitio web
  • Menú degustación: menú desde 100,00 €
  • Chef: Teresa Galeone

Estrellas Michelin Bari y provincia (2 restaurantes)

Angelo Sabatelli (1 estrella)

  • Dirección: Via S. Chiara, 1-70017 Putignano BA (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 0804 052733 / Sitio web
  • Menú degustación: Los Clásicos (8 platos, 120,00 €), Emociones extraterritoriales (12 platos, 150,00 €)
  • Chef: Angelo Sabatelli

Pasha (1 estrella)

  • Dirección: Via Morgantini 2 - 70014 Conversano BA (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 373 800 2809 / Sitio web
  • Menú degustación: Mamma Maria (7 platos, 90,00 €), Carta Bianca (10 platos, 130,00 €)
  • Chef: Antonio Zaccardi

Estrellas Michelin Barletta-Andria-Trani (2 restaurantes)

Casa Sgarra (1 estrella)

  • Dirección: Lungomare Cristoforo Colombo, 114, 76125 Trani BT (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 349 186 7499 / Sitio web
  • Menú degustación: Felice piénsalo (65,00 €), Tradición familiar (45,00 €)
  • Chef: Felice Sgarra

Quintessenza Ristorante (1 estrella)

  • Dirección: Via Nigrò, 37 - 76125 Trani BT (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 0883 880948 / Sitio web
  • Menú degustación: Liberamente (6 platos, 70,00 €), Cuatro platos (4 platos, 48,00 €)
  • Chef: Stefano Di Gennaro

Estrellas Michelin Lecce y provincia (1 restaurante)

Bros '(1 estrella)

  • Dirección: Via degli Acaya, 2 - 73100 Lecce (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 0832 092601 / Sitio web
  • Menú degustación: menú de 8 platos (120,00 €), menú vegetariano (8 platos, 120,00 €), menú de 13 platos (180,00 €)
  • Chef: Floriano Pellegrino e Isabella Potì

Estrellas Michelin Taranto y provincia (1 restaurante)

Restaurante Casamatta (1 estrella)

  • Dirección: Contrada Scrasciosa - 74024 Manduria TA (Obtener direcciones)
  • Contactos: tel 0999 908013 / Sitio web
  • Menú degustación: menú de 5 platos (70,00 €), menú de 7 platos (90,00 €), Tuffo nell'Orto (5 platos, 60,00 €)
  • Chef: Pietro Penna

Los criterios para otorgar estrellas

Este es el premio más alto para los restaurantes. Pero, ¿cómo se evalúan?
El temido "inspector" debe evaluar su propia experiencia gastronómica de acuerdo con i siguientes criterios:





  1. calidad de los ingredientes
  2. dominio del control de sabores y técnicas de cocción
  3. personalidad del chef en su cocina
  4. valor y coherencia entre las distintas pruebas de tabla realizadas

Se trata de una inspección y evaluación que nada tiene que ver con muchos de los estándares de servicio evaluados por ejemplo en muchos programas y formatos de televisión. De hecho, por ejemplo, no se incluyen elementos como mobiliario, servicio o equipamiento de mesa, que en cambio son evaluados y premiados con el símbolo del tenedor y cuchillo.

Específicamente, el significado de las estrellas es el siguiente:

  • 3 estrellas: Una cocina única. Vale la pena el viaje
  • 2 estrellas: Una cocina excelente. Vale la pena el desvío
  • 1 estrella: Una cocina de gran calidad. Vale la pena parar

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