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    Comida callejera en Palermo: aquí es donde comer la mejor comida callejera

    Quien soy
    Joel Fulleda
    @joelfulleda
    FUENTES CONSULTADAS:

    wikipedia.org, lonelyplanet.com

    Valoración del artículo:

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    Nuestra tradición culinaria es amplia, variada y muy apreciada en todas partes. Nuestras ciudades están llenas de restaurantes de lujo, trattorias, comida rápida muy italiana y todo tipo de otros lugares capaces de servir, prácticamente siempre, cualquier tipo de comida queremos saborear.
    Una parte muy importante de nuestra tradición culinaria la cubre comida de la calle, o comida callejera. De lo que queremos hablar hoy es de la hermosa Sicilia, más precisamente de lo que puedes encontrar si visitas la capital de la región, o Palermo.
    Paseando por las calles de esta ciudad es imposible no dejarse atrapar por los olores de la comida que se prepara, unos acres, otros delicados, casi todos acogedores. Veamos algunos consejos sobre donde comer la mejor comida callejera en Palermo y sobre todo cómo librarse de los complicados nombres, estrictamente en dialecto, de los platos que se ofrecen.



    índice

    1. Pan panelado y crocché
    2. Arancine y asador en general
    3. Pizza Sfincione
    4. Raspado
    5. Pani ca Mìevusa
    6. Stigghiola
    7. Mussu, Quarume y Frittola
    8. Cannolo siciliano
    9. cassata Siciliana
    10. Preguntas y comentarios de los usuarios

    Pan panelado y crocché

    Empecemos por el baluarte gastronómico más conocido de Palermo: "pane e panelle e crocchè". Hay muchas tiendas de papas fritas repartidas por la ciudad que ofrecen este platillo, algunos kioscos o bares son históricos y brindan buena comida callejera desde hace muchos años. ¿Qué son los "pane e panelle e crocchè"? Se trata panqueques finos hecho con harina de garbanzo, o bolas de patata frita, que llenan 3 tipos diferentes de pan: el Mafalda (llamado así por Mafalda di Savoia), el Scaletta (en forma de serpiente) y el Focaccia, o vastidda, un bocadillo redondo enriquecido de semillas de sésamo.

    Plato ideal para: Almuerzo - Cena - Merienda

    Los mejores lugares para comerlos:



    1. Antica Friggitoria, via Palmeri, 4 - 091 475724
    2. Nnì Franco ù Vastiddaru, piazza Marina - 091 325987
    3. Friggitoria Chiluzzo, piazza della Kalsa, 11

    Arancine y asador en general

    Los arancine (estrictamente femeninos, para la gente de Palermo) son las reinas de Palermo street food y son famosos no solo en toda Italia, sino también en el mundo. Pueden contener diferentes rellenos, los más tradicionales son con carne y mantequilla, pero las variaciones (incluso las más creativas y atrevidas) se desperdician: con salmón o salchicha, con setas o con espinacas hasta incluso chocolate. En los bares, pastelerías y asadores también es posible encontrar multitud de platos preparados, entre los que se incluyen "spitini di carne" y calzoni fritos.

    Plato ideal para: Bocadillo

    Los mejores lugares para comerlos:

    1. Antica Pasticceria Bristol, via Emerico Amari, 28 - 091 320667
    2. Pastelería Matranga, via Cesareo 38-091 306869
    3. Pastelería Oscar, via Mariano Migliaccio, 39 - 091 6822381

    Pizza Sfincione

    ¡Hay quienes afirman que es incluso mejor que la pizza! El sfincione debe su nombre a la palabra latina spongia, o esponja, o del árabe sfang, que significa panqueque. La masa de esta especialidad es de hecho consistencia porosa, como una esponja. Consiste en una masa similar tanto al pan como a la pizza y se puede condimentar con sardinas saladas, cebolla, queso y aceite. En la versión Palermo, sin embargo, el ingrediente básico adicional es la salsa de tomate. En la ciudad se dice que el verdadero sfincione es el que ofrecen los vendedores ambulantes cerca de Porta Sant'Agata.

    Plato ideal para: Almuerzo - Cena - Merienda

    Los mejores lugares para comerlos:



    1. Antica Focacceria San Francesco, via Alessandro Paternostro, 58 - 091 320264
    2. Panadería Graziano, via del Granatiere 11 - 091 6254800
    3. Spinnato, piazza Castelnuovo 16/17 - 091 329220

    Raspado

    Los palermitanos inventaron este alimento para evitar el desperdicio, de hecho es una mezcla obtenida mezclando los diversos remanentes que las freidoras encontraron en las bandejas al final del día. En lugar de tirarlos, los chefs de Palermo recogieron las patatas sobrantes para hacer croquetas, el de garbanzos para el panelle y creado mixto.

    Plato ideal para: Bocadillo

    Los mejores lugares para comerlos:

    1. Nnì Franco ù Vastiddaru, piazza Marina - 091 325987
    2. Panineria Friggitoria Chiluzzo, Piazza della Kalsa 10
    3. Minà, vía Pannieri 28 - 091 585168

    Pani ca Mìevusa

    El pan de bazo es uno de los platos callejeros más famosos del mundo. La vastedda, un bollo grande y redondo cubierto con semillas de sésamo, da la bienvenida un relleno de bazo de ternera hervido, al que suele añadirse pulmón, ambos fritos justo antes de entregar el sándwich.

    Plato ideal para: Almuerzo cena

    Los mejores lugares para comerlos:

    1. Rocky Basile, Mercado Vucciria (Piazza Caracciolo), Corso Vittorio Emanuele
    2. Porta Carbone, vía Cala, 62 - 091 323433
    3. Nino U 'Dancer de 1802, Corso C. Finocchiaro Abril, 76/78 - 339 6950106

    Stigghiola

    Es otro plato de la tradición pobre de Palermo y no es para todos. El stigghiularu suele preparar esta comida en festivales o fiestas, el puesto es reconocible por el humo de las brasas que se eleva desde las primeras horas de la tarde. La stigghiola proviene de un plato griego, el Kokoretsi, y es de origen muy antiguo. ¿Por qué no es para todos? Porque, en la práctica, se trata de un intestino de cordero o cabrito cocido a la parrilla después de ser envuelto en un espetón con perejil. En algunas versiones, en cambio, se envuelve alrededor de una cebolleta.

    Plato ideal para: Cena

    Los mejores lugares para comerlos:



    1. En Rarigghia, Piazza Olivella, 23 - 389 5550333
    2. Osteria Ballarò, vía Calascibetta, 25 - 091 326488
    3. El stigghiolaro de via Altofonte, via Altofonte, 120

    Mussu, Quarume y Frittola

    Estos platos también fueron creados para aprovechar al máximo cada parte del animal. Para mussu y carcagnoli nos referimos los cartílagos de las piernas y el hocico del bovino, que se hierven en agua con sal y se cortan en cubos. Un poco como la versión napolitana, se comen simplemente con sal y limón exprimido pero, especialmente en las carnicerías, se pueden encontrar con la adición de la mandíbula y la lengua, más tarde aderezadas también con apio, zanahorias, cebollas rojas y aceitunas verdes trituradas.
    El quarume incluye Despojos de res o ternera hervidos o hervidos en agua con sal a la que se le añaden las verduras típicas que se utilizan para hacer el caldo. Se debe consumir caliente completo con el caldo de cocción.

    Al freír los chicharrones (lo que queda del procesamiento de la manteca de cerdo cuando se hace la manteca de cerdo) se obtiene la frittola, que suele rellenar un sándwich con sésamo.

    Plato ideal para: Almuerzo cena

    Los mejores lugares para comerlos:

    1. Zù Carmelo, vía Oreto, 343
    2. Osteria Ballarò, vía Calascibetta, 25 - 091 326488
    3. Antiguos sabores de Palermo, via Messina Marine, 683 - 339 8470318

    Cannolo siciliano

    El cannoli siciliano es el rey de la tradición pastelera siciliana. Incluso si fuera un postre típico de la época del Carnaval, ahora lo podemos encontrar prácticamente en todas partes y en cualquier época del año. ¿Sabes quién lo inventó? Eran monjas de clausura que le dieron el nombre de la caña de río en la que se envolvía la masa. Tradicionalmente el cannoli se compone de un gofre frito que está relleno de una crema de ricotta, al que se le añaden pistachos picados, fruta confitada y chispas de chocolate.

    Plato ideal para: Desayuno - Snack

    Los mejores lugares para comerlos:

    1. Fábrica Cannoli F.lli Rosciglione, Via Barbieri Gian Luca, 5-320 2472367
    2. Patisserie Cappello, via Colonna Rotta, 68 - 091 489601
    3. Pastelería Da Josè, via Messina Marine, 267 - 091 621 4405

    cassata Siciliana

    De un postre de carnaval a uno tradicionalmente de Pascua, la cassata siciliana se origina durante la dominación árabe en Sicilia, cuando los árabes introdujeron la caña de azúcar, limón, naranja amarga, mandarina, cedro y almendra en la isla. Durante el período de dominación normanda, sin embargo, la masa de hojaldre original fue reemplazada por esa de pasta real, la cassata en el horno se hizo así en frío. Los españoles trajeron chocolate y bizcocho, durante el Barroco se añadieron frutas confitadas.

    Plato ideal para: Desayuno - Snack

    Los mejores lugares para comerlos:

    1. Patisserie Cappello, via Colonna Rotta, 68 - 091 489601
    2. Spinnato, piazza Castelnuovo 16/17 - 091 329220
    3. Pastelería Costa, via D'annunzio 15 - 091 345652
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